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咖啡浓度与萃取率之间别搞混淆了!

发布时间:2021-04-30 点击量:91
   咖啡浓度计拥有双刻度显示,既可以测量咖啡的浓度(TDS),又可以测量咖啡的糖度(Brix值)。分辨率为0.01,测量更准确,具有温度补偿功能。其中BRIX刻度还可以测量奶茶、水果等的甜度。是一款小身材、多功能的测量仪器,在食品行业和农业水果采收制作行业得到广泛应用。
  现实生活中发现很多人把浓度以及萃取率进行混淆。
  首先,浓度代表着你一杯咖啡中可溶解物质(TDS)是多少,因此:
  TDS%=TDS/Coffee Weight(CW);
  很简单明了,就是浓度代表着,一杯咖啡可溶解物占咖啡的总重量。因此浓度越高,意味着你咖啡越浓厚。
  一般我们之所以喝到现煮咖啡觉得很浓,因为其浓度大约在8%-11%,而过滤式咖啡觉得很清淡,因为其浓度大约在1.15%-1.4%。
  咖啡豆不可能100 %融入水中的,咖啡中可溶解物占有原先被萃取的咖啡粉百分比。再说了通俗点,咖啡中有多少物质被融入咖啡中了。
  因此其萃取率则是:
  TDS/DOSE(粉的克重);
  这里有一个很重要的概念,合理萃取率会在18%-22%之间。如果萃取过度,我们会喝到偏苦,和有杂味。如果不足18%,我们往往喝到的咖啡会偏酸。不得不提及的是,无论是现煮咖啡,还是过滤式咖啡,萃取率都在这个范畴。
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