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水果酸度计的安装测量技巧解析

发布时间:2021-09-09 点击量:28
   水果酸度计专为测量水果的酸度而设计,带有OFFSET曲线修正功能,可用于对比修正滴定法结果或者其他读数单位产生的数值偏差,使测量结果同步一致,适用于测量柑橘类制品的酸度含量。
  一、水果酸度计的安装方法
  对于果酱、果冻和果汁中的pH测量,建议选用下例系统:
  1.PH酸度计侧面安装:
  复合pH电极:带银离子捕捉阱;
  护套:可伸缩型,手动或气动实现伸缩。这套装置可在不中断生产过程的情况下,使电极缩回冲洗腔进行清洗,也可将电极取出进行保养。
  2.PH酸度计侧面安装:
  复合pH电极:带银离子捕捉阱
  护套:InFit。
  3.PH酸度计的变送器可识别电极错误信号(如电极破损)。测量数据可直接传送至计算机控制系统。维护量小的pH电极。这种凝胶电极已预加压了2.5巴(36 psi),因此不像液体电解质电极,需要与加压型护套配合使用。
  二、水果酸度计的测量技巧
  首先将基本原料(如水果和糖)混合并在105℃(220℉)时进行巴氏消毒。整个过程中通常含有60-65%的糖,有时还含有水果颗粒。冷却后,这些原料被输送至蒸煮罐,同时,添加剂如香料、果胶和食用酸在80-100℃(176-212℉),1.2-1.3巴(18-19 psi)搅拌时加入一密闭容器的预混合器。过程的压力和温度取决于容器的尺寸,安装位置和产品。添加食用酸直至pH至达到所需的值。通常pH值为2.8-3.2(由产品决定)。在蒸煮过程中,进行连续pH值控制以调整食用酸的添加量。如果pH值太低,果胶就开始变硬变脆并成形过早。如超出一定的pH范围,就不可能形成凝胶。
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