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有关水果糖度是否“越甜越好”呢?

发布时间:2019-03-07 点击量:289
   有关水果糖度是否“越甜越好”呢?
  对于做水果批发的朋友来说,恰当判断水果的成熟度,会让我们更的掌握水果入库和出库的时间,以及销售期限。对于水果的成熟度,可使用两种方法判断:一是使用水果硬度计测量水果的硬度;二是使用水果糖度计来测量水果的糖度。不过简单的还是后者,直接看糖度来判断成熟期,测量糖度,当然糖度计是简单实用的工具,水果糖度计一般为手持式,大多数糖度计都采用折光法的原理,利用光线从空气射入液体时,发生的折射,来判断其糖度,严格的说,应该称为测量“可溶性固形物”,但因为果汁中含量高的是糖,所以一般将此测量结果称为糖度了。
  那么对于水果的糖度也是不是“越甜越好”呢?
  水果越甜,含糖量越高。对同一种水果,这种说法基本是正确的,但对不同种类的水果,就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类(比如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。
  水果中的糖,正确叫法应该是“碳水化合物”。水果中的“糖”主要有四大类:葡萄糖、果糖、蔗糖,还有淀粉。每种水果,这四种成分的比例是不一样的,而且更重要的是,它们四个还不一样甜。果糖甜,其次是蔗糖,然后是葡萄糖,后是淀粉。
  所以,水果甜不甜,不仅要看“有多少”,更要看“是什么”。
  水果里不仅仅有“糖”:
  除了“糖”的含量、种类会影响甜味外,水果中的其它成分也会有很大影响。比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸,有涩味的单宁等多酚物质,都会让水果变得不那么甜。
  所以,“水果甜”与“含糖多”不是一回事。
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